Schneebällcher, ultimatives Soulfood meiner Pfälzer Heimatküche.
In meiner Familie sind »Schneebällcher« heiß begehrt. Ein Schneebällchen, so schlicht es ist, muss bei uns perfekt sein – unbedingt! Kugelrund, locker und weiß wie frisch gefallener Schnee.
Schneebällchen leben vom puren, reinen Geschmack der Kartoffel. Der Pälzer Grumbeere. Nur etwas Salz und ein Hauch Muskatnuss soll die Kartoffel begleiten bei der Entfaltung ihres vollen Aromas. Von größter Bedeutung für die richtige Bindung ist die Menge des Mehls. So nach Gefühl. Dann beim Servieren braune Butter darüber geben. Perfekt!
Wenn ich kühn sein wollte, könnte ich das Schneebällchen – italienisch – auch mal mit Salbei verfeinern. Wäre wahrscheinlich lecker. Aber übermütig. Pfälzer Gnocchi. Und eben kein Schneebällchen mehr.
